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俺那旮瘩的家常菜 地三鲜

发布时间:2018-08-03 21:42 类别:情感语录

  “那种飘然的蒜香,生活的平常,似乎永远都在身边。你曾说爱吃地三鲜,喜欢咸味后面淡淡的甜。”

  这是一首来自顾海滨的歌曲《地三鲜》。" 本人对于东北菜肴也有一定的了解,地三鲜在东北是一道再家常不过的地道菜,还有如东北乱炖,从上面的这首歌可以了解到,做地三鲜采用的原料为新鲜下地的土豆、茄子、青椒三种,蒜香指的也就是大蒜,外加咸味调料和甜味调料,加糖可以提鲜,三者原料分别口感面,软,脆,颜色红、紫、绿,营养丰富,色泽诱人。成品鲜香软嫩,很适于下饭。

  由于地三鲜是道东北菜,东北菜一般主张多油,特别是地三鲜,传统的地三鲜都要过油炸,家常做怕用油炸太腻了些,吃了身体难免吸入过多的油脂,特别是茄子,如果把切块的土豆、茄子可以在沸的盐水中,则吸油会少。由于自己不是东北人,但我觉得很喜欢土豆、茄子、青椒这种搭配方法,我跟传统的做法略有不同,按照自己喜欢主张健康的模式改良了一下,跟传统的做法相比口味相差不多。

  主料:土豆200克 茄子300克,青椒100克,量也可以随意组合 !

  调料:酱油20克,白砂糖10克,盐3克,葱,大蒜10克,芡汁适量制作

  茄子、土豆、青椒切成相同大小的滚刀块,将土豆和茄子预先分别在沸的盐水中略煮,过熟就会太软绵绵影响口感,过生则仍会使茄子吸油,加盐可以使土豆和茄子不会使土豆和茄子含水更多,而且更鲜嫩)

  锅内加油烧热,爆香葱花及蒜茸,加青椒块、土豆、茄子,放入黄酒、汤、酱油、糖、盐、味精略烧大火收汁勾芡即可。现在东北又有由圆白菜、西红柿和青椒组成的新三鲜出世了,我有时还不得不佩服东北菜的创新了。